{"id":2942,"date":"2018-05-30T14:04:26","date_gmt":"2018-05-30T17:04:26","guid":{"rendered":"http:\/\/icbneuro.com.br\/?p=2942"},"modified":"2025-10-08T19:12:06","modified_gmt":"2025-10-08T22:12:06","slug":"luz_som_e_alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icbneuro.com.br\/portal\/luz_som_e_alimentos\/","title":{"rendered":"Luz e barulho influenciam o que e o quanto voc\u00ea come"},"content":{"rendered":"
Quase ningu\u00e9m duvida que uma experi\u00eancia sensorial tenha o poder de influenciar outros sentidos. \u00c9 a hist\u00f3ria, por exemplo, da m\u00fasica e da ilumina\u00e7\u00e3o abrindo seu apetite.<\/span><\/div>\n

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Temos muitas evid\u00eancias da influ\u00eancia de uma experi\u00eancia sensorial sobre outras. Somos mais intolerantes ao barulho, por exemplo, em ambientes claros. Sabemos tamb\u00e9m que jantar com ilumina\u00e7\u00e3o discreta faz com que a gente tenha tend\u00eancia a comer menos. Por outro lado, essa penumbra favorece a escolha de alimentos menos saud\u00e1veis.\u00a0<\/em>Uma boa hip\u00f3tese para explicar essa influ\u00eancia da luz \u00e9 que no claro estamos mais atentos, inclusive para escolher as op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis do card\u00e1pio. Um experimento chegou a demonstrar que p\u00edlulas de cafe\u00edna placebo faziam com que as pessoas pedissem alimentos saud\u00e1veis em ambientes escuros na mesma propor\u00e7\u00e3o do que nos bem iluminados.<\/p>\n

E quanto ao barulho? Um estudo rec\u00e9m-publicado pelo\u00a0Journal of the Academy of Marketing Sciences<\/a>\u00a0<\/em>demonstra que, quanto menor o volume da m\u00fasica no ambiente, mais escolhas saud\u00e1veis fazemos no restaurante. Uma poss\u00edvel explica\u00e7\u00e3o \u00e9 que o volume alto do som promove um estresse que dificultaria escolhas mais conscientes. A pesquisa foi conduzida em um caf\u00e9 na cidade de Estocolmo na Su\u00e9cia por v\u00e1rios dias consecutivos.<\/p>\n

Essa influ\u00eancia que uma experi\u00eancia sensorial tem sobre a outra\u00a0\u00e9 uma linha de pesquisa fortemente desenvolvida pela Universidade de Oxford na Inglaterra e liderada pelo psic\u00f3logo Charles Spence. Ele demonstrou que uma refei\u00e7\u00e3o rica em alimentos\u00a0doces ou azedos ficar\u00e1 mais saborosa se a m\u00fasica tiver tons mais agudos. Se tiver gostos amargos ou unamis**, m\u00fasica com tons graves real\u00e7ar\u00e1 os sabores.<\/p>\n

O laborat\u00f3rio de Spence testou tamb\u00e9m diferentes m\u00fasicas para diferentes vinhos.\u00a0 O mesmo vinho \u00e9 considerado mais encorpado ao som de Carmina Burana de Carl Orff quando comparado ao som de uma cantora pop como Fernanda Takkai.<\/p>\n

Spence tem levado suas experi\u00eancias para o mundo real. Ele criou uma playlist para a\u00a0British Airways<\/em>\u00a0direcionada ao card\u00e1pio dos v\u00f4os e d\u00e1\u00a0seus pitacos em restaurantes sofisticados. Defende tamb\u00e9m a ideia de\u00a0que uma pasta fica mais aut\u00eantica se tiver uma m\u00fasica italiana ao fundo, c\u00edtaras para comida indiana, e por a\u00ed vai.<\/p>\n

** unami \u00e9 reconhecido como um quinto tipo de sabor, lado a lado com doce, azedo, amargo e \u00e1cido.\u00a0 Unami \u00e9 uma palavra de origem japonesa e significa delicioso, saboroso.\u00a0 Alimentos ricos em glutamato, como as algas marinhas, cogumelos shitaki e crust\u00e1ceos s\u00e3o exemplos do sabor unami. Na verdade, o sabor nem \u00e9 t\u00e3o divino, mas ele torna agrad\u00e1vel a palatabilidade de um grande n\u00famero de alimentos. \u00c9 a del\u00edcia do queijo parmes\u00e3o\u00a0por\u00a0cima do molho bolonhesa<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Confira o \u00e1udio da coluna Cuca Legal, uma parceria do ICB com a R\u00e1dio CBN Bras\u00edlia:<\/strong><\/span><\/p>\n\nhttp:\/\/icbneuro.com.br\/podcasts\/ambiente_e_alimentacao.mp3<\/a><\/audio>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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